L’Italia è il paese europeo dove la produzione di pane è ancora in mano al comparto artigianale. Nonostante una flessione nei consumi negli ultimi dieci anni, le imprese artigiane – all’incirca 12 mila – coprono circa l’80% della produzione annua di prodotti di panificazione, che si aggira sui 3 milioni di tonnellate annue. A questi numeri vanno aggiunte le 25 mila pizzerie (in Italia se ne producono 900 milioni all’anno) e circa 10 mila tra piadinerie, focaccerie e laboratori di produzione di street food legati alla panificazione.
